Le four à pain « famillial » en terre-paille de Jean-Marie.
En
bref : four à bois en
terre-paille, de 1m de diamètre extérieur , soit
env. 60 cm intérieur, pour 3 ou 4 kg de pain par
fournée ; facile à construire, un peu long, et
quasi-gratuit.
J'ai
suivi la fiche de
Nicolas Moussu (http://www.onpeutlefaire.com/ilslontfait/ilof-four-a-pain-en-terre-crue.php)
autant que possible, avec quelques variantes... (Sole en briques, forme
de la bouche différente et support en
bois sur roues).
Bravo
Nicolas, formidable
guide, surtout quand on n'en a jamais fait et qu'on n'est pas
maçon !
Il n’est donc pas question ici de reprendre ce qui y
figure, mais plutôt
d’ajouter « ma touche
perso ».
Cliquez les photos pour les
agrandir.
Tout d'abord, trouver l'argile :
Pas facile, j'ai "creusé" un peu partout (marchands de matériel de poterie, de matériaux, spéléo-clubs, paysans du coin...) avant de tomber sur les travaux d'adduction d'eau, dans ma rue.... hop, un coup de godet de 60, que le monsieur a gentiment sorti du fond de la tranchée, et posé devant la maison (il y en avait donc probablement dans mon jardin, mais assez profond)... Facile, rapide et gratuit, sans cailloux ni terre végétale. J'en ai repris plus tard sur un autre chantier, qq sacs plastiques.
Les
tests cuisson :
J'ai trouvé un revendeur
de mat. poterie qui a bien voulu
m'en faire cuire une briquette, pour la tester : ok, simple et garanti.
Je lui
ai acheté 25 kg de chamotte, pour la première
couche (terre-sable) de la voûte.
Le
support :
J'ai suivi les plans, chevrons + lattes de palette + clous (de palette !).
La
paille :
Récupérée par terre dans la cour du centre équestre voisin (il en faut un paquet...un peu plus d'une R19, sièges arr. rabattus). Merci Mado.
Le
tamisage de
l'argile :
Le
plus long, fait au fur et à mesure.
Le plus simple tamis : un
cageot plastique, à gros
trous (env. 1 cm2), à secouer au dessus de la brouette...
pas besoin du tamis
plus fin, c'est bcp trop long. Il faut briser les mottes, les humecter
pour
faciliter la chose. C'est long, et ca fait mal aux mains !
Mélange terre-paille :
A la main, dans la
brouette, au fur et à mesure ; je
n'ai pas travaillé de longues périodes (un jour
ou un week end à la fois qd même), donc
pas trop dur. Finalement, la bétonnière ne
m'apparaît pas indispensable pour
ces quantités, à ce rythme.
Le mélange terre-eau est agréable à
travailler avec les mains. 
La sole :
Je suis passé direct aux briques réfractaires ! Avec du ciment réfractaire, oui, j'ai péché. Mais maintenant je suis content de pouvoir racler la sole sans crainte.
Le support :
Voulant éviter de poser définitivement mon four à UNE place, et aussi pour éviter une cheminée, permettre l'utilisation à différents endroits hiver/été, m'approcher de la cuisine sans squatter 24/24 sa terrasse, orienter la bouche par rapport au vent… avec même l'utopie de le rentrer dans la maison en hiver, après le feu (Rêver est toujours permis ? Un rêve « de poids ») ; ou tout simplement en cas de déménagement, j'ai donc fait un piètement en bois, en me disant que les roues, "eh ben, on verra plus tard" (donc v. plus bas).
Test de résistance du support bois : 200 litres d'eau sur la sole + 25kg de chamotte, plus facile et moins risqué (?) que de monter dessus à 3 !
Et une jolie plaque de bois derrière, pour stabiliser le "croisillon". Merci à mes innombrables beaufs (il en fallait !) pour leur aide musclée, au montage de la base sur le support.
La Porte :
En
bois massif, elle a d’abord a servi au moulage de
l'entrée. Largeur 32 cm.
Regret : ne pas avoir bâti l'entrée
(càd le dessus de la porte) avec des
briques réfractaires, bcp moins fragiles que la terre/sable.
Attention, étant donnée la forme conique de la porte, elle reste bloquée si on la laisse longtemps (une nuit) pdt que le four refroidit !
La motte/moule :
En
terre (végétale) : l'erreur ! Même
couverte de papier, galère à enlever ensuite
; j'ai regretté de n'avoir pas eu assez de sable sous la
main...
On peut voir sur la photo la porte (en bois épais), prise en sandwich entre la forme de la voûte, et celle de ce qui sera l'entrée.
La voûte :
Je
n'ai utilisé que peu de sable (en partie un sac de chez
Leroy, 30 kg je crois),
mais aussi 25 kg de chamotte,
mélangés à l'argile, pour la couche
interne de la voûte seulement (voir le plan de
départ, lien en début de
document).
Comme ça
commençait à faire un peu de la
« brioche » (je sais de quoi je
parle), j’ai du ajouter une sangle
abdominale… le temps du séchage.
Couches
successives :
A peu près comme sur le plan de N. Moussu. : terre/sable,
puis Terre/Paille puis Paille/Terre, mélanges pifomaîtrisés.
Pas encore crépi ni enduit. Si qqu'un connaît les techniques de crépi nord-africaines ("à base de talc" ??), je suis preneur.
Le prix des
éléments :
J'en oublie certainement, en voici les principaux :
25kg de chamotte : env. 25€
30 kg de sable : ?
12 briques refractaires : env 30€
Argile, paille : gratis
Bois de palettes : gratis
Support Bois : chevron de 63x72mm : ?€
Tige filetée, + divers boulons et vis : env 20€ (merci Leroy & Casto ! pour trois bouts de ferraille…)
Plancher ép. 23mm, 68cm x 80 env.
4 roulettes pivotantes : 9€ pièce.
2 roues fort diamètre, charge 250 kg : 12€ (3000 réf. De roues chez ManuRou, Chassieu (69) : bravo !)
Si qq’un
connaît un site web qui recense les revendeurs
de mat. de bricolage hors LM & Casto,
c'est-à-dire « un
peu » moins chers, je prends ! je veux bien
y ajouter mes quelques
adresses.
Le
séchage :
Dehors, à l'abri et à l'ombre avant 19h (et même sous bâche les premiers soirs), 5 semaines entre juin-juillet 2006, canicule comprise.
La pré-chauffe :
Les premières pré-chauffes se passent bien, seulement des petits feux pendant 10 jours (au-delà des 5 semaines), 2 x par jour. Un vrai gamin devant son joujou tout neuf, aux dires des enfants !
Les roues :
J'y suis, donc, mais d’abord, glisser deux balances pèse personne sous DEUX des 4 pieds => env. 70kg /balance ; j'estime donc la charge à 300kg (cendre de la préchauffe comprise ;-).
Un plateau de bois (lattes plancher ép. 23 mm, collées vissées sur de la planche de 20 mm.
Les
4 roulettes pivotantes de Leroy Merlin à
9 euros pièce (arrrghhl !!) devaient
supporter 100 kg chacune,
placées sous le plateau de bois. Ca a
été
"un peu" juste pour rouler sur les dalles gravillonnées, et
surtout
pour les faire pivoter…
Donc ajout de DEUX roues fixes de diam. 30cm, bandage plein et roulements à rouleaux, sur un axe (tube acier) fixé au milieu du plateau, pour pivoter dessus. Ca va nettement mieux (fournisseur : ManuRou, à Chassieu (69)).
Les six roues portent (le bois est souple), les grosses bcp plus, et ça pivote sur place nickel. Donc aller-retour facile de la terrasse couverte (au repos) à la terrasse ouverte (pour la fumée, et près de la cuisine), orientation au vent au degré près… et retour à couvert à la première pluie !
Je n’ai pas encore vu de four à roulettes sur le web. « Prems » ?
Le levage :
300kg,
disais-je…
Le cric roulant est un peu (plus)
dangereux, il faut qu'il
avance en levant. Donc choix des autres crics du voisin, un hydraulique
droit
(à piston) debout sur un moellon (à gauche sur la
photo), plus deux sortes
d'étais à vis (outils de
bâtiment ?), quelques planches et un brin 
d’inconscience
pour rester dessous.
Les outils :
Les pelles : en contre plaqué, une large taille pizza, l’autre étroite (pain long), c'est pas recommandé (savais pas), à cause de la colle pas trop alimentaire...Faudra voir en vrai bois.
Pour l'anecdote, mes premières pizzas sont restées collées dessus comme c'est pas permis !! = garniture sur la sole, mais pas la pâte. Et il paraît que c'est pire avec l'inox !! J Fallait enfariner un max !
Un tube d’acier : pour souffler sur les braises : attention à ne pas inspirer au travers !!
La balayette coco : toute simple, manche rallongé en bois.
Un manche avec chiffon tout simple aussi.
Et le super-racloir : ci-contre ; je me suis bien amusé à le faire « à géométrie variable », pour aller dans les coins ! Et ça marche... Le four est petit (int. 60cm) c’est bien pratique. La petite tringle est manoeuvrable depuis le bout du manche (en bois, aïe aïe aïe), avec un doigt…
Peut être un peu mince comme métal, on verra vite à l'usure, mais vachement bien pour pousser les braises/bûches à droite ET à gauche !
Le bois (de chauffe) :
Du Catalpa abattu dans la rue et récupéré pour le barbec. il y a cinq ans : il est assez sec ! Plus diverses coupes d'arbustes, saule pleureur, bouleau et brindilles, allumées par de l'hortensia taillé cet hiver : ca démarre super.
Premières vraies chauffes :
La
voûte ne blanchit pas vraiment, mais elle passe bien de noir
à couleur terre :
c'est impressionnant ! Tout aussi impressionnant une bûchette
qui s'enflamme
brusquement, sans crier gare : ce doit être la forte
température intérieure.
Idem en fin de chauffe, les morceaux carbonisés
restés au fond, prennent feu
très vite qd on les ramène au milieu.
Premières vraies fissures…
A
gauche de la sole :
1ère hypothèse : défaut de conception, la sole est de la meme largeur que la porte = rupture ?
2ème hypothèse : le plateau bois est "souple" (on le serait aussi avec 300 kg sur le dos…).
2me hypothèse suite : + les secousses des promenades sur roulettes…
3me hypothèse : les dernières préchauffes ont été trop faibles par rapport à la première vraie chauffe.
Au dessus à gauche, au dessus de la bouche : = raisons idem ci-dessus, + surchauffe d'une partie assez peu épaisse.
Au bout de qq mois, la fissure du haut est bien ouverte en chauffe, et se referme en refroidissant - rien de dramatique.
Premières Fournées :
Les pizzas sont fameuses (pas les ratées, les premières "bonnes" !!), mais puisqu'on garde des braises de part et d'autre, 60cm ca fait vraiment juste pour que la pizza ne touche pas aux braises. Les Pizza-parties sont bien sympa, j'arrive à "tenir" la candence avec une vingtaine de convives, mais je ne les vois pas bcp... Le mieux étant des les faire passer au four à touer de rôle, ce qui est bien agréable.
Pas pu résister longtemps….miam miam.
Enlever les braises avec le super-racloir, et on doit
pouvoir « barbecuer » avec.
Laisser tomber la température en fermant la porte, test de la température en jetant une pincée de farine sur la sole, ou avec un thermomètre infra-rouges.
2 premiers kg de pain :
Cuits un peu trop vite (trop fort), excellents tout de même.
Il aurait fallu que le four soit utilisé à sa capacité nominale, càd 3 ou 4 kg. Mais j’ai tellement « tiré » de la pâte pour les pizzas !
Apres deux ou trois fournées d'essai à 4 kg, la croûte pourrait etre plus cuite... Il faudra probablement chauffer davantage (voute blanche partout, c'est pas évident) ; le four n'est pas très lourd, puisqu'il faut qu'il roule, c'est sans doute un de ses défauts.
Ceci dit, la voûte est incomparablement plus efficace en cuisson que mon four electro-nucléaire de maque "Sauter". Le pain lève mieux, bien plus régulièrement que lorsque je mets 2 plaques une au dessus de l'autre ds le four de cuisine.
Ensuite :
Gratin dauph’, tartes & chaussons aux prunes, tomates et aubergines séchées, prunes et poires séchées aussi... avec un complément de soleil. En attendant un séchoir solaire à bricoler, trouvé là (p.ex.) : http://ecolib.free.fr/textes/agrialim/sechoir01.html …
En été, le four reste tiède encore 36 heures après la fin de la chauffe !
Conclusion :
Il faut éviter d'utiliser un four à bois si on veut suivre un régime !
Par contre, si on veut se faire plaisir en cuisine, no pb…
